In the kitchen - Mustard roasted broccoli pâté with leeks & lemon

Þetta spergilkáls og blaðlaukspaté er alveg sjúklega gott. Alveg tilvalið ofan á hrökkbrauð eða eitthvað annað gott brauð. Þetta myndi sóma sér vel á hvaða veisluborði sem er :-) 

Spergilkáls og blaðlaukspaté

1 spergilkálshaus skorinn í bita 
1 blaðlaukur, gróft saxaður
 Ólífuolía
1 og 1/2 msk gróft sinnep
Tímían, má vera ferskt eða þurkað
Salt + pipar
1 msk sítrónubörkur
Safi úr 1/2 sítrónu 
1/2 bolli rifinn parmesan
1/2 bolli ólífuolíu + smávegis til að hella yfir þegar þetta er tilbúið
Gott sjávar-salt, t.d.  Maldon

Aðferð

Blandið saman í skál: Skvettu af ólífuolíu, sinnepi, tímían, salti og pipar. Veltið spergilkálinu og blaðlauknum upp úr blöndunni. Setjið í klædda ofnskúffu og steikið í ofni í 20-25 mínútur við 180°. Setjið steikta grænmetið í blandara eða matvinnsluvél og bætið sítrónuberki, sítrónusafa, parmesan og ólífuolíu út í og gróf maukið. Setjið í skál eða krukku og hellið smávegis ólífuolíu yfir. Kælið í nokkra tíma. 

This mustard roasted broccoli paté with leeks and lemon is so good. You can put it on crisp bread or any other good bread.

Mustard roasted broccoli pâté with leeks & lemon

Broccoli head cut into pieces 
1 leek, roughly  chopped 
 Olive oil 
1 and 1/2 tablespoon whole grain mustard 
Thyme, can be fresh or dried 
Salt + pepper 
1 tbsp lemon zest
Juice of half a lemon 
1/2 cup grated Parmesan 
1/2 cup olive oil + a little to pour over when it's done
Good sea salt

Method

Mix together in a bowl: Splash of olive oil, mustard, thyme, salt and pepper. Rub it over the broccoli and leek. Put it in a lined oven tray and cook in the oven for 20-25 minutes at 180°. Put the fried vegetables in a blender or food processor and add the lemon, lemon juice, Parmesan and olive oil and mix it. Place in a bowl or jar and pour a little olive oil over. Cool for several hours.

Xx, Áróra

In the kithcen - The perfect cinnamon buns

Ég fann þessar myndir í myndavélinni minni og ákvað að skella þeim hérna inn. Það jafnast fátt á við nýbakaða kanilsnúða. Adam sá um baksturinn með dyggri aðstoð frá pabba sínum. Ég man ekki hvaðan þessi uppskrift er, góð er hún, ef ekki sú besta:-)

Kanilsnúðar 

1 pakki þurrger
150 g smjör
d dl ylvolg mjólk
1/2 tsk salt
1 1/2 dl sykur
ca. 12 - 13 dl hveiti

Fylling

brætt smjör, og kanilsykur

Blandið gerinu saman við ylvolga mjólkina. Blandið þurrefnunum saman i skál, myljið smjörið líka útí og hellið síðan gerblöndunni saman við. Gott er að hnoða allt saman í hrærivélarskál eða með höndunum. Látið hefast í 30 - 60 mín.

Takið hluta af deiginu og fletjið út penslið yfir með bræddu smjöri og stráið vel af kanilsykri yfir. Rúllið deiginu upp og skerið í jafna bita. Haldið áfram þar til deigið er búið. Látið hefast á ofnplötunni í um 30 mín. Penslið að því loknu snúðana með þeyttu eggi og bakið í 180° heitum ofni í 8 - 10 mín.


I found these pictures on my camera and decided to share them on the blog. Who  can resist freshly baked cinnamon buns? Adam did the baking with a little help from his dad. I can not remember where the recipe is from but it sure is a good one, maybe even the best:-)

Cinnamon buns 

12g  package dry yeast

1 dl lukewarm milk

150 g butter

1/2 teaspoon salt

1 1/2 dl sugar

12 - 13 dl flour

Filling

melted butter

cinnamon - sugar

Mix the yeast with lukewarm milk. Mix dry ingredients together in a bowl, then add the butter. Finally pour the yeast/milk mixture in. It's good to knead everything together in a mixer bowl or by hand and let it rise for 30 -60 minutes.

Take part of the dough and role it out. Brush over with melted butter and sprinkle generously with cinnamon sugar.  Role the dough up and cut into even pieces. Keep on going until the dough is finished. Let it rise again on the oven plate for 30 minutes. Brush the buns with whipped egg and bake it in the oven on 180° for about 8 - 10 minutes.

Xx, Áróa   

In the kitchen - Frank Sinatra meatballs

Ítalskur matur er í miklu uppáhaldi hjá okkur fjölskyldunni. Að þessu sinni vorum við 3 í mat og urðu Frank Sinatra kjötbollur fyrir valinu. Uppskriftin af þessum kjötbollum kemur frá Dolly Sinatra (mömmu Franks), sagan segir að þær hafi verið í miklu uppáhaldi hjá honum. Kjötbollur, pasta, marínarasósa og vel af Parmesan og þú ert komin með fullkomna máltið fyrir fjölskylduna. 

Frank Sinatra kjötbollur

500 gr. nautahakk (má blanda saman nauta og svína)
2 egg
2 lúkur af Parmesanosti
1 dl. af brauðrasp
salt 
pipar
2-3 marin hvítlauksrif

Blandið öllu vel saman í skál. Mótið litlar bollur og steikið á pönnu uppúr ólífuolíu (nokkrar í einu).


Marínarasósa

1/2 bolli olífuolía
1 dós tómatar
1 laukur
3 hvítlausrif
1 msk. tómatpurré
salt
pipar
1 tsk. oregano
1 tsk. basli
Ég bætti við slettu af rauðvínsediki og smá balsamikediki 

Hitið ólífuolíu í potti og mýkið laukinn við miðlungshita í nokkrar mínútur bætið þá mörðum hvílauknum útá í 1 -2 mínútur. Bætið síðan afgangnum út í pottinn og látið malla við vægan hita í minnst 30 mínútur.

Berið fram pasta og Parmesanosti


We love Italian food in our family. This time it was dinner for 3, and we made Frank Sinatra meatballs. The recipe comes from Frank's mother Dolly Sinatra. The story is that these meatballs were Frank's favorite. Meatballs, marinara sauce, pasta and Parmesan and you have the perfect family dinner. 

Frank Sinatra meatballs


500 gr. ground beef (or mixed beef and pork) 
2 eggs 
2 two handfuls of Parmesan 
good handful of breadcrumbs
salt 
pepper 
2-3 minced garlic gloves 


Mix all the ingredients together in a bowl. Shape into balls, and then brown on all sides in olive oil over medium heat. 

Marinara sauce


1/2 cup olive oil
1 small onion, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1 can crushed tomatoes 
1 tablespoon tomato puree
1 teaspoon oregano
1 teaspoon dried basil
Salt and pepper to taste
• Heat the oil in a large saucepan over medium-high heat. Add the onion and cook, for about 5 minutes. Add the garlic and cook, for about 2 minutes. Stir  the tomatoes, and puree. Heat to simmering, and cook on low heat at least for 30 minuets.
• Serve it with pasta and Parmesan.
• Godere!

Adam bakes a cake

Adam er ansi liðtækur í eldhúsinu eins og áður hefur komið fram, sítrónulaxinn er í sérstöku uppáhaldi hjá honum enda dásamlegur réttur sem vel er hægt mæla með. Franska súkkulaðikakan er besta kaka í heimi að hans sögn, ég veit nú ekki hvort ég er sammála því en góð er hún.

Frönsk súkkulaðikaka

* 200 gr. súkkulaði
* 200 gr. smjör
* 4 egg
* 3 dl sykur
* 1 dl hveiti
* 50 -100 gr. hakkaðar heslihnetur

Smjör og suðusúkkulaði sett í örbylgjuofn og síðan kælt.
Eggjunum og sykrinum er þeytt vel saman og síðan er blöndunni af smjörinu og suðusúkkulaðinu bætt út í. 
Loks er hveitinu og heslihnetunum bætt smátt og smátt út í.
Fatið er smurt smjöri og hveiti og er kakan síðan bökuð við 180°C í 30-35 mín.

Berið fram með þeyttum rjóma og jarðarberjum

Adam loves to cook and bake, he made this delicious French chocolate cake the other day. He says it is the best cake in the world I'm not sure I agree but, it is really good :-)



French chocolate cake 

* 200 gr. chocolate 
* 200 gr. butter 
* 4 eggs 
* 3 dl sugar 
* 1 dl flour 
* 50 -100 gr. minced hazelnuts 

Butter and chocolate melted in a  microwave and then cooled. 
Eggs and sugar are mixed well and then the mixture of butter and chocolate added. 
Finally, add the flour and hazelnuts in. The cake is baked at 180 ° C for 30-35 min. 
Serve with whipped cream and strawberries

Xo Áróra

In the kitchen - Doctor's orders

Það er ekkert leyndarmál að við hjónin horfum mikið á matreiðsluþætti saman (rómó). Nýi uppáhalds er Læknirinn í eldhúsinu á Skjá einum. Ég hef fylgst með blogginu hans lengi og hef verið mjög hrifin, hann er með alvöru ástríðu fyrir mat og sýnir snilldar takta á köflum :-)  Spaghetti var í aðalhlutverki í  þættinum hjá honum um daginn þar sem hann sýndi nokkra rétti hvern öðrum girnilegri.. en þessi stóð uppúr: Besti pastarétturinn fyrir sumarið, glóðasteiktir tómatar, hvítlaukur og basil einfaldur og alveg ótrúlega góður!

It is no secret that my husband and I love to watch cooking shows. Our new favorite show is the Doctor in the kitchen. I have been following  his blog for a long time now and really like it. He has a real passion for cooking and is very good at it :-) Spaghetti had leading role in one of the episodes, this dish stood out: The best pasta dish for the summer, grilled tomatoes, garlic and basil simple and so tasty!

Xx Áróra

In the kitchen - Tuna tagliatelli

Ég hef ætlað mér að prófa þennann rétt í mörg ár :-) - lét loksins verða af því um páskana. Uppskriftin kemur frá engum öðrum en Kristjáni Jóhannssyni ópersöngvara. Ég er ekki vön að nota karrí í pastarétti en það kom mjög vel út - get vel mælt með þessum. 

* 500 g tagliatelli 
* 250 g túnfiskur í ólífuolíu
* 4 hvítlauksrif
* 1 púrrulaukur
* 2 ferskur chili-pipar 
* ½ grænmetissúputeningur
* 10 kaperskorn (má sleppa og nota til dæmis saxaða steinselju, sem bætt er út í alveg í lokin)
* ½-1 glas þurrt hvítvín
* 2 msk. karrí
*  rifinn parmesanostur
* 2 dl matreiðslurjómi
* salt og pipar

Fyrst er að setja vel af vatni í stóran pott og kveikja undir,. Salta vatnið strax, vel af grófu salti og láta suðuna koma upp áður en pastað er sett út í vatnið. 

Sósan: hellið olíunni af fiskinum á stóra og háa pönnu, hitið hana á lágum hita, fínskerið hvítlauk, púrrulauk og chili-pipar. Skellið þessu á pönnuna ásamt súputeningnum. Þegar laukurinn er orðinn glær, bætið þá  túnfiskinum saman við ásamt kapers. Helli síðan hvítvíninu yfir og að lokum parmesanostinum. Hrærið vel, hellið rjómanum yfir og kryddið vel með salti, pipar, karríi.

Þetta má malla smástund á lágum hita, en þó ekki svo að fiskurinn fari í mauk. Pastað á aðeins að vera al dente. Síðan skerpi ég undir sósunni rétt áður en pastað er sett út í, hræri vel í svona í 1-2 mínútur.

I have been meaning to try this recipe for years:-) so this Easter I finally did. The recipe comes from non other than Kristján Jóhannsson, the Icelandic opera singer. I am not used to put curry in pasta dishes but it was quite good. I sure can recommend this dish.


* 500 g tagliatelli 
* 250 g tuna in olive oil 
* 4 cloves garlic 
* 1 leek 
* 2 fresh chili peppers 
* ½ vegetable cube 
* 10 capers cereals (may be substitued with chopped parsley instead, which is added at the very end) 
* ½ -1 cup dry white wine 
* 2 tbsp. curry 
* Grated Parmesan 
* 2 dl cream
* Salt and pepper


Sauce: Pour the oil of the fish in large and high pan, heat it over low heat. Fnely chop the  garlic, leek and chili pepper. Put in the pan with the vegetable cube. When the onions have become transparent add the tuna and the capers. Pour the white vine over and add the Parmesan cheese. Stir well, pour the cream in and season well with salt, pepper and curry.
This can simmer on low heat for a while.  The pasta should only be cooked al dente, then sharpen the sauce just before you put the pasta  in, stir well, for  1-2 minutes.

Xx Áróra

In the kitchen - Steak with chimichurri

Ég get ekki sagt að þetta sé venjulegur mánudagsmatur á mínu heimili, en góður var hann. Nauta - ribeye með chimichurri og steiktum aspas, getur ekki klikkað :-) Adam er búinn að vera biðja um alvöru steik, svona eins og maður sér í teiknimyndunum (bleik inni í) og  auðvitað varð ég að ósk hans. Mér finnst fátt betra en góð nautasteik og get ég svo sannarlega mælt með hinni frægu Argentínsku chimichurrisósu með, rauðvínsglasi og þetta verður hin fullkomna máltíð :-)

CHIMICHURRI 
væn lúka af steinselju
væn lúka af  fersku kóríander
þurrkað oreganó
60 ml rauðvínsedik
120 ml ólífuolía
3 hvítlauksrif
salt og svartur pipar

Blandið öllu saman í matvinnsluvél (eða blandara)

Ribeye steikur
Salt og svartur pipar

Grillið ribeye steikurnar á funheitu grilli í 2 mínútur á hvorri hlið saltið og piprið. Pakkið inn í álpappír og látið steikurnar hvíla í 15 mínútur. 

This is not a typical Monday night dinner at my house, but it sure did taste good. Beef ribeye with chimichurri and fried asparagus. My son Adam has been asking me to cook him a real steak, you now like you see in cartoons (pink in the middle) and of course, I did it. I love a good steak and I sure can recommend the the world famous Argentinian chimichurri sauce, and with a glass of red wine, you have the perfect meal :-)

Chimmichurri 
good handful of parsley
good handful of cilantro
dry oregano
60 ml red wine vinegar
120 ml olive oil
3 gloves of garlic
salt and black pepper

Mix everything together in a blender 

Rib-eye steaks
salt and black pepper 

Grill the steaks in a very hot grill for 2 minutes on each side. Put salt and pepper on the meat. Wrap into foil and let the steaks rest for 15 minutes.

Disfrutar!

Xx  Áróra

all images ©Dusty

In the kitchen - Hungarian goulash soup

Þó svo að það sé vor í loftinu var þessi vetralega súpa fyrir valinu í helgarmatinn. Ekta gamaldags ungversk gúllassúpa sem verður bara betri með aldrinum:-)

800gr. nautagúllas
2 laukar
 2 - 3 gulrætur
1 L nautaskjötssoð
 sveppir

2 rauðar paprikur
1 lítil dós tómatpúrra
1 dós  tómatar
4 hvítlauksrif
4 msk balsamic edik
2 msk paprikuduft
1 msk mable sýróp
salt, pipar, estragón og timían
1 ferna matreiðslurjómi

Sýrður rjómi til að bera fram með súpunni.


Brúnið kjötið í litlum skömmtum í olíu. Setjið til hliðar. Steikið laukinn þar til hann verður glær, bætið sveppum, papriku, gulrótum, hvítlauk og kartöflunni saman við og brúnið. Setjið kjötið aftur í pottinn og hellið balsamic edikinu yfir síðan kjötsoðinu ásamt tómapúrru og tómötum og mable sýrópinu.  Kryddið og sjóðið í minnst 2 tíma. Bætið rjómanum saman við þegar 10 - 15 mínútur eru eftir.  Borið fram með sýrðum rjóma og góðu brauði. 

Even though the spring is in the air I chose to make this winter soup this weekend. Typical Hungarian goulash soup, that just gets better with age:-)


800g. cubed beef
2 onions 
2-3 carrots 
1 L beef stock
 mushrooms 
2 red peppers 
1 small can tomato puré
1 can tomatoes 
4 garlic cloves 
4 tablespoons balsamic vinegar 
2 tablespoons paprika 
1 tbsp syrup Mable 
salt, pepper, estragon and thyme 
Cream  
Sour cream to serve with the soup.

Brown the meat in small portions in a pot with oil. Set aside. Fry the onion until it becomes transparent, add mushrooms, peppers, carrots, garlic and potatoes together and brown. Put the meat back in the pot and pour balsamic vinegar over the meat then tomato puré, beef broth and tomatoes and Mable syrup. Season and cook for at least 2 hours. Add the cream when 10-15 minutes are left. Served with sour cream and good bread.

Xx Áróra

In the kitchen - Girls night in

Það var komið að mér að halda saumaklúbb og eftir mikla umhugsun ákvað ég að hafa franskt þema (elska allt franskt þessa dagana). Ég bauð uppá tvær gerðir af bökum, bæði tómata og sveppa ásamt salati, pönnusteiktum aspas, baguette, ostum  og auðvitað var drukkið rauðvín með:-)  Eftirrétturinn að þessu sinni voru rósapipar-pavlovur með vanillurjóma, basil og jarðaberjum, meira af þeim seinna. Þetta heppnaðist bara nokkuð vel þó ég segi sjálf frá:-)  

* Salatið samanstóð af klettasalati, rauðlauk, granatepli, bláum vínberjum, og fetaosti. Ég hellti  örlítið af olíunni af fetaostinum yfir salatið, smávegis af balsamic ediki hér og þar yfir ásamt mable sýrópi, saltaði með maldon salti og pipraði með svörtum pipar.

* Sveppabökur - Ég keypti tilbúið smjördeig smurði það með sýrðum rjóma , steikti sveppi á pönnu uppúr smjöri hvítlauk og salti og pipar. Setti sveppina á smjördeigið og vel af Parmesan yfir - Bakað í ofni við 180° í sirka 20 minútur.

* Pönnusteiktur aspas sjá hér

* Tómatabaka - Tilbúið smjördeig -  sýrðum rjóma og Dijon sinnepi blandað saman og smurt á deigið. Raðið tómatsneiðum sem hafa verið bakaðar í ofni í 30 - 50 mín á 120°c (hellið ólífuolíu yfir tómatana kryddið með timjan, salti og pipar ferkum hvítlauk og vel af flórsykri áður en sett inn í ofninn) raðið líka ferskum mozzarella yfir deigið - bakið við 180°c í sirka 20 mínútur. Setjið ferskt basil hér og þar á bökuna um leið og hún kemur út úr ofninum.  Þessi er algjört æði mæli hiklaust með henni !!

Last weekend I had a dinner party for my girlfriends.I decided to have a French theme (love everything French these days)  So on the menu were,a tomato tart , a mushroom tart, pan fried asparagus, salad and for dessert I made individual pavlovas with rose peppercorns, vanilla-cream, strawberries and fresh basil. The food was a great success even if I say so myself:-)

* Tomato tart - Ready-made puff pastry, defrosted. Tomato slices (bake them in the oven for 30 - 50 minutes on 120°c and drizzle with olive oil). Add thyme, garlic, salt, pepper and icing sugar) Mix Dijon and sour cream  and put it on the pastry, Place the tomatoes and moz
zarella on the pastry and bake in the oven at 180°c for  about  20 minutes. Remove from the oven and top with fresh basil leaves. This tart is so good I recommend that you try it !!

* Pan fried asparagus here 

*  Mushroom tart - Ready- made puff pastry, defrosted - put the sour cream on the pastry - Pan fry the mushrooms  in butter garlic, salt and pepper and let it cool a little and then put it on the pastry. Top it with Parmesan. Bake the tart in the oven on 180°c for 20 minutes. 

Bon appetit

Xx Áróra

In the kitchen - Last day of the year

Ég hef haft það fyrir sið á gamlárskvöld að prófa að elda eitthvað sem ég hef ekki eldað áður. Eva og Daníella dóttir hennar komu til okkar og eyddu kvöldinu með okkur :-) 

Í forrétt, gamlárskvöld 2013 hafði ég humar sem ég  steikti (í skelinni) uppúr smjöri og fullt af hvítlauk, saltaði og pipraði og  bar fram með klettasalati og baguette (reyndar hef ég oft eldað humar áður). Það var aðalrétturinn sem var tilraunaréttur, Boeuf Bourguignon! Ég hef ætlað mér að prófa þennan rétt í langan tíma. Reyndar hélt ég að þetta væri aðeins meira mál en reyndist vera, en ég mæli með þessum rétti, dásamlegur alveg! Ég fór eftir uppskrift eftir Juliu Child auðvitað:-) sem hægt er að nálgast hér.Kartöflurnar sem ég gerði með voru alveg ágætar en uppskriftin af þeim er í nýjasta Gestgjafanum. Eftirétturinn gat ekki verið einfaldari, vanilluís með heitri rolo sósu, keypti tilbúinn vanilluís, en í rolosósuna fór einn peli rjómi og 3 pakkar af rolo brædd saman í potti. Gleðilegt ár !

I always try to cook something new on New Years Eve. My fellow blogger Eva and her daughter Daniella came over and spent the evening with us :-)  The starter we had for this New Years Eve 2013 was pan fried lobster (langoustine) with lots of garlic, salt and pepper, served with arugula and baguette.  For main course we had Boeuf Bourguignon! I have been planning to make it for some time now and it was much easier to make then I had thought. I sure can recommend this dish. Of course I followed Julia's child recipe for the Boeuf Bourguignon and served it with potatoes, you'll find the recipe below:-) For dessert we had vanilla ice cream with hot Rolo sauce. Happy New Year !

Xx Áróra

Kartöflur soðnar í smjöri uppskrift úr nýjasta Gestgjafanum

2 - 3 bökunarkartöflur, afhýddar og skornar í 3 cm sneiðar 2 dl smjör 6 dl kjúklingasoð salt ef þarf

Setjið smjörið og kjúklingasðið í pott of látið það bráðna saman. Setjið kartöflurnar úr í og sjóðið þær í blöndunni án pottloks. Látið sjóða niður og kartöflurnar brúnast á hliðinni sem snýr niður.